{"id":959,"date":"2023-03-20T20:48:32","date_gmt":"2023-03-21T01:48:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oscarpabon.com\/?p=959"},"modified":"2023-03-29T07:09:40","modified_gmt":"2023-03-29T12:09:40","slug":"sobre-el-pan-de-arroz-y-el-tungo-alimenticios-productos-metenses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oscarpabon.com\/index.php\/2023\/03\/20\/sobre-el-pan-de-arroz-y-el-tungo-alimenticios-productos-metenses\/","title":{"rendered":"Sobre el pan de arroz y el tungo, alimenticios productos metenses"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center\"><em>\u201cAlgo en com\u00fan que tienen el pan de arroz, los envueltos y los tungos es que a las econom\u00edas de las dos municipalidades sus famiempresas&nbsp; las hacen din\u00e1micas, puesto que con frecuencia atienden las altas demandas de sus productos, de manera principal por parte de los turistas\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/E6IIImaldysD7JQV-ESjT9g2kR8Ovw47jFkRcliUe6CDZ9ujPtElhqYszYmTFOPSsm4H6NAAvPLm9jg8Ou5tJJU9pviTtZ7tvhEUe0kvKpFTs5SiE_p7fcSy9TwNluycbFRO_39vyuYA8lUp_d__JQ\" alt=\"G:\\C\u00e1tedra O\\Pan de arroz sanmartinero.jpg\"\/><figcaption><em>Sanmartinero o restrepense el provocativo pan de arroz con su com\u00fan forma geom\u00e9trica es muy apetecido en sus dos presentaciones: blando y duro. (Foto: \u00d3scar A Pab\u00f3n M)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Dentro del mapa cultural del departamento del Meta algunos de sus territorios desde la dimensi\u00f3n gastron\u00f3mica tienen productos que a trav\u00e9s de los a\u00f1os les han dado reconocimiento no solo local.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En el lenguaje acad\u00e9mico a este campo del folclor demos\u00f3fico se le clasifica en el grupo de la denominada ciencia bromatol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n<p>El breve ensayo que a continuaci\u00f3n presento se relaciona con dos productos de la cocina tradicional presentes en dos municipalidades del departamento, los cuales son referentes dentro de la cadena tur\u00edstica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Acerca del pan de arroz:<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>En el segundo semestre de 2016 se realiz\u00f3 el proceso para incluir al pan de arroz en la lista representativa del patrimonio cultural del Meta, teniendo a Restrepo y a San Mart\u00edn como municipios originarios.<\/p>\n\n\n\n<p>La verdad es que me pareci\u00f3 sano y novedoso que en la Asamblea del Meta le dieran cabida a dicho tema con los debates necesarios para darle curso a dicha iniciativa, presentada por la entonces diputada Eddy Baquero, pero que obedeci\u00f3 a una inquietud surgida de la sociedad civil.<\/p>\n\n\n\n<p>Dicha propuesta&nbsp; adem\u00e1s dio origen a sendas sustentaciones hist\u00f3ricas de orden local por parte de los dos mandatarios municipales.<\/p>\n\n\n\n<p>Con base en lo anterior recurr\u00ed a la memoria oral de do\u00f1a Rita la mam\u00e1 de los Pab\u00f3n Monroy, quien hacia el a\u00f1o 1944 lleg\u00f3 a vivir a Restrepo. Le pregunt\u00e9 si por esos a\u00f1os all\u00ed amasaban pan de arroz, obteniendo respuesta positiva con el complemento de que adem\u00e1s del consumo familiar al comestible producto lo fabricaban para la venta. De esto hace ya 78 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sobre los tungos:&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Luego de la conciliaci\u00f3n de restrepenses y sanmartineros para la declaratoria del pan de arroz como bien patrimonial intangible del territorio metense, quiero ahora fijar mi personal posici\u00f3n sobre otro producto derivado del mismo cereal, que tambi\u00e9n se fabrica en las dos municipalidades referidas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/ydFm1fKs4szc80OUYZGf6Ju1Vw65uTHEk31tJL6w3Bi1-LUZsPFXeIDo34gX4rL84MPqeCJXoZgqtxCC5-99_NeWTZpZG4xFqfYuRE8iqE7GMmHURgKaIG_JBgmeM4AJwPcv1D84RmmvYNs72zXplA\" alt=\"E:\\Envueltos Restrepo.jpg\"\/><figcaption>Una de las diferencias de los envueltos de arroz producidos en Restrepo es la hoja de bijao que les sirve de empaque o molde (Foto: \u00d3scar A Pab\u00f3n M.)\u00a0<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Se trata del envuelto o tungo, alimento derivado del mismo grano al que m\u00e1s all\u00e1 del precio le encuentro marcadas diferencias a los amasados, empacados en forma de cono y cocinados tanto en Restrepo como en San Mart\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Los envueltos restrepenses:<\/em><\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Son m\u00e1s grandes, de sal y de dulce, empacados en hojas de bijao y m\u00e1s esponjados como si tuvieran una pizca de levadura.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s son:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>cocinados en ollas y&nbsp;<\/li><li>su com\u00fan nombre es \u201cenvuelto\u201d.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Los tungos sanmartineros:<\/em><\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Tienen tama\u00f1o mediano, son m\u00e1s grasos por la calidad de la cuajada. Por muchos a\u00f1os solo los hicieron de sal, pero ahora por petici\u00f3n de los clientes tambi\u00e9n los preparan con dulce.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A las anteriores caracter\u00edsticas les sumo las tres siguientes que le dan identidad y por tanto diferenciaci\u00f3n:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>&nbsp;el relacionado con las hojas en que los envuelven, es decir la silvestre planta conocida como \u201clengua de vaca\u201d,<\/li><li>los cocinan en horno, y<\/li><li>su particular nombre es: \u201ctungo\u201d.<\/li><\/ol>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/p-1IrRCqYHkEKoyDaghZQazKzhw58ertylZizwy0chytia34rkixXVFY4Y1rdMfPqq-Iew6armq6yoUBgkxzIdw3ssX0P85JsciBDfxnpCDBMwhufm3KX98LplAjzNDFmlmNP65HfsyLhB0ujsIrxg\" alt=\"G:\\C\u00e1tedra O\\Tungo sanmartinero.jpg\"\/><figcaption><em>Aqu\u00ed una tabla con provocativos tungos sanmartineros empacados en hojas de \u201clengua de vaca\u201d, especie bot\u00e1nica com\u00fan en ese vecindario (Foto: \u00d3scar A Pab\u00f3n M)\u00a0<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Algo en com\u00fan que tienen el pan de arroz, los envueltos y los tungos es que a las econom\u00edas de las dos municipalidades sus famiempresas&nbsp; las hacen din\u00e1micas, puesto que con frecuencia atienden las altas demandas de sus productos de manera principal por parte de los turistas.<\/p>\n\n\n\n<p>A prop\u00f3sito de lo anterior resulta justo y necesario que se realicen estudios de los positivos impactos sociales y econ\u00f3micos de la peque\u00f1a y mediana empresa que tiene como materia prima al arroz. Una marca restrepense exporta sus productos a lugares de Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Recuerdo que mucho antes de la pandemia una r\u00e1pida observaci\u00f3n me permiti\u00f3 detectar que la empresa <em>Lanza Llamas<\/em> especializada en fabricaci\u00f3n de productos derivados del arroz (pan, tungos, masato, tortas, ect) ten\u00eda unos veinte empleados a quienes por sus uniformes pude contar.<\/p>\n\n\n\n<p>Tan sencillo ejercicio local me llev\u00f3 a deducir la significativa generaci\u00f3n de empleo de esta firma comercial, cuyo joven personal femenino y masculino muy seguramente es natal del mismo municipio, es decir de Restrepo. De igual manera llam\u00f3 mi atenci\u00f3n, ver ese n\u00famero de empleados en d\u00eda domingo corriente, puesto que no era fin de semana festivo.<\/p>\n\n\n\n<p>Y en San Mart\u00edn pasa igual. Aunque all\u00e1 hay varios puntos de venta de tungos y de pan de arroz quiz\u00e1 el m\u00e1s visitado es el establecimiento de la familia Trigos, que ya abri\u00f3 sede en Villavicencio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A prop\u00f3sito del tradicional casero oficio de producci\u00f3n de deliciosos&nbsp; derivados del arroz, complemento este ensayo con el siguiente texto literario autor\u00eda de la villavicense poeta y Comunicadora Social Margarita Rodr\u00edguez Devia:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">AMASIJOS<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Paladar cultivos<\/p>\n\n\n\n<p>pl\u00e1tano, horno tibio<\/p>\n\n\n\n<p>tuesta, muele, sobijo<\/p>\n\n\n\n<p>blanco grano arroz<\/p>\n\n\n\n<p>amasijo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Sol y agua su candor<\/p>\n\n\n\n<p>generosos amasijos<\/p>\n\n\n\n<p>saberes de cosecha<\/p>\n\n\n\n<p>amasijo condimento<\/p>\n\n\n\n<p>interpretaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>tungos<\/p>\n\n\n\n<p>pan de arroz y hayaca.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Alimentos de alborada<\/p>\n\n\n\n<p>arepa tierna estila<\/p>\n\n\n\n<p>amasijo<\/p>\n\n\n\n<p>abuela<\/p>\n\n\n\n<p>paladar<\/p>\n\n\n\n<p>amor<\/p>\n\n\n\n<p>amasijos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Amasijo cantaor<\/p>\n\n\n\n<p>fincas y a\u00f1oranzas<\/p>\n\n\n\n<p>amasijos.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/MgfshZRm9JB13wgwO2K4O2tWiKKkcXlxCSBH1aw3W_mtoHvbELLgV-sCX2hYN3-i2bwCE4mibFnvVIch-ucBjzAkIbGeYScu9u6WZcGYH8A_XMa_lbPM0zGlvZVlJpbyobyzBvZntudj8D4gq47EVA\" alt=\"E:\\Pan de arroz bolsas.jpg\"\/><figcaption><em>El amasijo ya sali\u00f3 del horno, ahora hay que empacar los deliciosos panes, en cada bolsa diez unidades. (Foto: \u00d3scar A Pab\u00f3n M).<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Cierro mi ensayo diciendo que el 24 de noviembre de 2016 redact\u00e9 el texto base de este escrito y que hoy, marzo de 2023, adem\u00e1s de San Mart\u00edn y de Restrepo en la capital del Meta existe un copioso n\u00famero de f\u00e1bricas de tungos y de pan de arroz, lo que significa que hay buena demanda para dichos productos de elaboraci\u00f3n local.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cAlgo en com\u00fan que tienen el pan de arroz, los envueltos y los tungos es que a las econom\u00edas de las dos municipalidades sus famiempresas&nbsp; las hacen din\u00e1micas, puesto que con frecuencia atienden las altas demandas de sus productos, 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