{"id":1578,"date":"2025-09-25T20:38:16","date_gmt":"2025-09-26T01:38:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oscarpabon.com\/?p=1578"},"modified":"2025-11-27T16:17:24","modified_gmt":"2025-11-27T21:17:24","slug":"manoco-farina-con-bienestarina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oscarpabon.com\/index.php\/2025\/09\/25\/manoco-farina-con-bienestarina\/","title":{"rendered":"\u00bfMa\u00f1oco (Fari\u00f1a) con Bienestarina?"},"content":{"rendered":"\n

\u201cMa\u00f1oco: La harina m\u00e1s basta de la yuca. Una especie de salvado de yuca. Se come en agua panela. Los s\u00e1livas lo llevan siempre de bastimento\u201d. Ricardo Sabio<\/em><\/p>\n\n\n

\n
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Com\u00fan en Villavicencio es encontrar sitios de venta de Ma\u00f1oco o Fari\u00f1a (Fotos: \u00d3scar A. Pab\u00f3n M)<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Contexto hist\u00f3rico:<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Me atrevo a decir que el apelativo de \u201cpan de Am\u00e9rica\u201d para el Ma\u00edz tambi\u00e9n lo merece la Yuca \u201cbrava\u201d, debido a que desde tiempos inmemoriales es la base alimenticia de sociedades originarias de diversos lugares del continente.<\/p>\n\n\n\n

Mi reivindicaci\u00f3n de manera concreta es para dos derivados obtenidos mediante admirable proceso agroindustrial, me refiero al Ma\u00f1oco que en regiones selv\u00e1ticas lo denominan Fari\u00f1a, y al Cazabe generalizado nombre. El \u201ccatumare\u201d, el \u201csebuc\u00e1n\u201d (elaborados con hojas de palmas) y el \u201cbudare\u201d redondo asador de greda, son algunos de los ancestrales utensilios utilizados para su obtenci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n

Por estar presentes en dis\u00edmiles geograf\u00edas americanas deduzco que en remotos a\u00f1os, mucho antes de la presencia europea, ocurri\u00f3 ejemplar transferencia de ciencia y tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Del glosario del libro \u201cCorridos y Coplas Llanos Orientales de Colombia\u201d autor\u00eda del sacerdote Ricardo Sabio (Bogot\u00e1: 1963) extracto las definiciones de los dos sub productos alimenticios:<\/p>\n\n\n\n

\u201cCazabe: Torta de harina de yuca, redonda, muy grande y delgada. No lleva condimento alguno y es muy ins\u00edpida. Por eso se dice en los llanos: Cazabe a lo que se moja sabe. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Ma\u00f1oco: La harina m\u00e1s basta de la yuca. Una especie de salvado de yuca. Se come en agua panela. Los s\u00e1livas lo llevan siempre de bastimento\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

El consumo del Ma\u00f1oco o Fari\u00f1a<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

En el a\u00f1o 2024 a algunas personas les indagu\u00e9 acerca del consumo de los dos derivados de la yuca brava, de manera principal el Ma\u00f1oco o Fari\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cBeiman Jim\u00e9nez, l\u00edder y asesor de temas ind\u00edgenas: <\/p>\n\n\n\n

Es la fuente de alimentaci\u00f3n propia de los pueblos ind\u00edgenas. Esa dieta alimenticia no solo es de la Orinoquia porque tambi\u00e9n la es de la Amazonia en donde se llama Fari\u00f1a. Se obtiene de la yuca brava. El Ma\u00f1oco tiene sus calidades. <\/em><\/p>\n\n\n\n

En los llanos la yuca brava crece en sabanas muy \u00e1cidas donde no hay casi nutrientes. Tanto el trabajo del cultivo como los procesos de producci\u00f3n de Ma\u00f1oco y Casabe son propios de la mujer.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Como es granulado se mezcla con cualquier alimento que tenga prote\u00edna como por ejemplo el caldo de pescado. Con l\u00edquidos dulces se hacen mezclas y a dicha preparaci\u00f3n se le denomina yucuta\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

\u201cJairo Ruiz Ch: <\/p>\n\n\n\n

Lo consumo con leche, con caf\u00e9 en leche, en agua endulzada con panela, o sea la yucuta. En el caldo de pescado que queda de pel\u00edcula, tambi\u00e9n como aderezo con aj\u00ed chirere y un poco de leche queda un aj\u00ed del carajo. Hay otras recetas pero no las recuerdo\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cRosal\u00eda Nieto S.:<\/p>\n\n\n\n

Puedo decir que para m\u00ed el ma\u00f1oco es subliminal, su sabor \u00fanico me sabe a gloria. Lo uso mucho en caldos, con el guarap\u00f3n y con agua de az\u00facar o panela es fascinante y a esta preparaci\u00f3n la llamamos yucuta. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Igualmente el casabe, que a lo se moja sabe son \u00fanicos y fundamentales como base de alimentaci\u00f3n, especialmente de los ind\u00edgenas llaneros, me considero ind\u00edgena, me criaron con estos alimentos y contin\u00faan siendo base en la alimentaci\u00f3n de mi hogar.<\/em>\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cJos\u00e9 \u00c1ngel Ruiz Ch.<\/p>\n\n\n\n

Hay ma\u00f1ocos m\u00e1s finos que otros. Lo como desde peque\u00f1o en yucuta con aguadepanela y agua con melado, hay que se dejarlo hidratar en el recipiente, no es aconsejable ingerirlo antes de que se crezca. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Rico es en los caldos. En el caf\u00e9 con leche o aguadepanela, no me gusta con chocolate. El sabor \u00e1cido es rico al degustarlo\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Comento que he comido Ma\u00f1oco y Cazabe, pero no mucho. Tambi\u00e9n que hace a\u00f1os en un restaurante cercano al r\u00edo Ariari en Puerto Lleras, Meta, sobre la mesas adem\u00e1s de palillos, saleros y servilletas mir\u00e9 recipientes con Ma\u00f1oco, por si alg\u00fan comensal lo quer\u00eda consumir.<\/p>\n\n\n\n

Comercializaci\u00f3n del Ma\u00f1oco<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

En la cosmopolita capital metense aunque no hay registros estad\u00edsticos del consumo tanto de Ma\u00f1oco como de Cazabe deduzco que los \u00edndices son significativos porque ha sido com\u00fan que los expendan en diferentes lugares.<\/p>\n\n\n\n

Haciendo memoria recuerdo que en el primer establecimiento de comercio villavicense que hace a\u00f1os mir\u00e9 vender Ma\u00f1oco fue en el popular almac\u00e9n Fiquelandia del sector de la plaza de mercado San Isidro. <\/p>\n\n\n\n

En tiempos recientes he mirado que los expenden en la Galer\u00eda 7 de agosto tambi\u00e9n en una feria Expomalocas, en la Pescader\u00eda Los Mangos y hasta en callejeros puestos ambulantes. <\/p>\n\n\n\n

Quiere decir que en centros urbanos la demanda es atendida con los excedentes de la producci\u00f3n que se realiza en resguardos ind\u00edgenas del llano y de la selva orinoquense.   <\/p>\n\n\n\n

Un caso particular es el de la reconocida empresa l\u00e1ctea La Catira, con sede en Cumaral, que en sus ejercicios de innovaci\u00f3n, diversificaci\u00f3n y valoraci\u00f3n de los bienes patrimoniales de las culturas llaneras desde hace un tiempo en asocio con comunidad Sikuani del municipio de Mapirip\u00e1n produce y comercializa Ma\u00f1oco en snack con la marca Manare. La presentaci\u00f3n es en paquetes iguales a los dem\u00e1s productos de dicha empresa.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

En el primer semestre del a\u00f1o 2024 particip\u00e9 en Bogot\u00e1 en un evento nacional del Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes.  A las personas convocadas nos solicitaron llevar al encuentro alg\u00fan bien cultural representativo del territorio de origen.<\/p>\n\n\n\n

Con el fin de atender dicha solicitud en establecimiento comercial de Villavicencio compr\u00e9 una libra de Ma\u00f1oco. El d\u00eda del inicio de las jornadas el primer momento fue para realizar una colectiva Mandala. Cada quien coloc\u00f3 su ofrenda y explic\u00f3 la respectiva significaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Cuando me correspondi\u00f3 el turno cont\u00e9 datos tanto del Ma\u00f1oco (Fari\u00f1a) como del Cazabe y dije que a mi entender representan: Alimento, Memoria y Resistencia: AMR. <\/p>\n\n\n\n

El segundo atributo es porque el ancestral proceso de transformaci\u00f3n de la materia prima en bienes comestibles se ha trasmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, as\u00ed que es saber y oficio heredado. <\/p>\n\n\n

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 Ma\u00f1oco (Fari\u00f1a) y Cazabe representan AMR (Fotos: \u00d3scar A. Pab\u00f3n M.)<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Y el \u00faltimo factor es porque a pesar del \u00edmpetu de la sociedad de consumo los dos productos se han resistido a desaparecer, al punto que \u2013como antes se dijo-desde hace d\u00e9cadas personas no ind\u00edgenas incluyeron los dos derivados de la yuca brava en sus h\u00e1bitos alimenticios, ejemplo de \u201chibridaci\u00f3n cultural\u201d<\/em> seg\u00fan N\u00e9stor Garc\u00eda Canclini.<\/p>\n\n\n\n

En dicho compartir cultural me di cuenta que entre las y los participantes el Cazabe era conocido, no sucedi\u00f3 lo mismo con el Ma\u00f1oco o Fari\u00f1a.  <\/p>\n\n\n\n

Composici\u00f3n Nutricional<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Dice la IA que cada \u201c100g de ma\u00f1oco o fari\u00f1a contienen: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Carbohidratos:<\/em><\/strong> Alrededor de 73.2 gramos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fibra:<\/em><\/strong> Aproximadamente 4.2 gramos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Prote\u00ednas:<\/em><\/strong> Alrededor de 11.60 gramos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Grasas:<\/em><\/strong> Aproximadamente 1.41 gramos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Agua:<\/em><\/strong> Alrededor de 11.08 gramos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Calor\u00edas:<\/em><\/strong> Aproximadamente 360 kcal.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Beneficios Clave:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fuente de Energ\u00eda:<\/em><\/strong> Los carbohidratos proporcionan energ\u00eda que se libera lentamente, ideal para el rendimiento f\u00edsico. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Salud Digestiva:<\/em><\/strong> Su alto contenido de fibra y almid\u00f3n resistente promueve una microbiota intestinal saludable y facilita la digesti\u00f3n. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Sin Gluten:<\/em><\/strong> Es una alternativa segura para personas con enfermedad cel\u00edaca o intolerancia al gluten. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Aporte de Minerales:<\/em><\/strong> Contiene minerales esenciales como hierro, calcio, potasio y magnesio. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Control del Apetito:<\/em><\/strong> Su capacidad de generar saciedad ayuda a sentirse lleno por m\u00e1s tiempo, lo que puede ser \u00fatil en dietas para la p\u00e9rdida de peso\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfMa\u00f1oco o Fari\u00f1a con Bienestarina?<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Con base en lo anterior y a partir de las noticias nacionales sobre la producci\u00f3n de Bienestarina con frutas en plantas industriales localizadas en algunos lugares de nuestro pa\u00eds, me pregunto si el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar \u2013ICBF- con destino a los pueblos originarios de la Orinoquia y la Amazonia a la Bienestarina pudiera agregarle Ma\u00f1oco o Fari\u00f1a, que como antes se cont\u00f3 hace parte de su tradicional dieta alimenticia.<\/p>\n\n\n\n

Los proveedores ser\u00e1n las mismas comunidades quienes no alterar\u00e1n el ancestral proceso de transformaci\u00f3n del producto. Adicionar el granulado alimento aborigen repercutir\u00e1 de manera positiva en sus dimensiones Cultural, Social y Econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Supongo que mi sugerencia de Bienestarina + Ma\u00f1oco o Fari\u00f1a<\/em> al ICBF le exige consultas previas tanto con el Ministerio del Interior como con las organizaciones ind\u00edgenas. Ojal\u00e1 que pueda ser posible esta nueva presentaci\u00f3n del nacional producto alimenticio con enfoque \u00e9tnico.    <\/p>\n\n\n

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Ancestral torta elaborada a partir de la yuca brava: Cazabe \u201ca lo que se moja sabe\u201d (Foto: Ricardo Parra Gil gestor cultural orocuese\u00f1o)<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cMa\u00f1oco: La harina m\u00e1s basta de la yuca. Una especie de salvado de yuca. Se come en agua panela. Los s\u00e1livas lo llevan siempre de bastimento\u201d. 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